大豆油：

大豆油是我國食用范圍最廣，消費量最大的食用油，物美價廉。市面上大部分產品采用浸出工藝后再精煉而成。大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能，幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引起白內障及 心腦血管病變。毛大豆油含有豐富的天然抗氧化劑維生素E，含量高達1200ppm，精煉過程中略有損耗，因此市售產品中通常加入微量的抗氧化劑，以保證其貨架期以及家庭使用時的存放品質。新鮮的精煉一級大豆油具有清淡的豆香味、青草香味，適合烹炒煎炸等各種烹飪使用。

葵花籽油：

葵花籽油是由葵花籽仁壓榨而來，其含油率可達到40%-60%。油酸和亞油酸總量80~90%， 亞麻酸含量在0.5%以下�？�籽油中生育酚含量約為600-700ppm, 95%以上為具有生理活性的α-生育酚�？�花籽油顏色淺黃，色澤穩定，風味清淡，是一種高級食用油，是歐洲和俄羅斯最受歡迎的家庭用油。

葵花籽油富含大量的亞油酸，亞油酸是人體重要的必需脂肪酸，它通過人體可轉化成花生四烯酸，是合成前列腺素素的必要成分。其對調節生理機能，促進生長發育，預防疾病等具有重要的作用�？�花籽油加工過程不添加抗氧化劑，適合烹炒煎炸等各種烹飪使用。

調和油：

調和油是指將兩種或兩種以上植物油經過科學調配而成。眾所周知，不同油種脂肪酸構成不同，營養特點也不一樣，只有通過調和，才能達到脂肪酸均衡，滿足人體各種營養需求，有益健康。脂肪酸均衡對健康非常重要，研究表明，飽和酸過多，不利于心腦血管疾病的預防。多不飽和脂肪酸攝入過少，跟脂肪酸相關的疾病發生概率增加，也會對健康產生負面影響。另外，多不飽和脂肪酸很容易氧化，會引起體內脂質過氧化，而脂質過氧化是導致衰老的重要原因之一�？傊�，我國居民長期習慣于食用單一植物油,很難滿足人體脂肪酸平衡的需要，應對多種油脂進行調配，除此還可以滿足中國居民的消費喜好，提供花生和芝麻風味。

市售調和油產品中通常加入微量的抗氧化劑，以保證其貨架期以及家庭使用時的存放品質。調和油一般具有花生芝麻的香味，適合烹炒煎炸等各種烹飪使用。

菜籽油：

菜籽油是我國的傳統植物油，主產于長江流域及西南、西北等地，因其獨特的刺激辛辣風味和金黃的誘人色澤而備受推崇至今。與其他植物油相比，菜籽油具有很高的營養價值，其脂肪酸組成最接近人體需求。其飽和脂肪酸含量很低，單不飽和脂肪酸含量高，且含有豐富的人體必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸，其亞麻酸比例僅次于胡麻油。菜籽油采用獨特工藝，保留了地道菜籽油的原香和營養，令菜肴美味可口更健康。并且菜籽油油質金黃透亮上色好，能帶出菜肴的鮮香、亮澤及上佳口感。

玉米油：

玉米油含有85%的不飽和脂肪酸，其中人體必需脂肪酸亞油酸含量在55%以上。玉米油中還含有豐富的植物甾醇和生育酚，其中甾醇含量在1000ppm左右，生育酚含量在700ppm左右；玉米油制取工藝是由玉米胚芽經壓榨或浸出工藝制得玉米毛油，經過脫膠、脫酸、水洗、脫蠟、脫色、脫臭等工藝制得精煉玉米油；不添加抗氧化劑，適用于煎、炒、炸、燒等各種中式烹飪。

芝麻油：

芝麻油又稱香油、麻油，是以芝麻為原料加工而成的食用植物油，不僅具有濃郁的香味，而且還有很高的營養價值及生理活性功能。

芝麻油的制取在我國有著悠久的歷史，目前按照制油原理可分為：水代法、壓榨法和浸出法三種生產工藝，其中水代法制取的芝麻油又稱為“小磨香油”。水代法和壓榨法制得的芝麻油味道香醇、營養豐富，可以用于湯羹、面條、涼拌菜、餃子或包子餡料等調味，使其芝麻香濃郁，營養更豐富，味道更佳。

芝麻油所含有的主要脂肪酸有數十種，其中油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸的含量可達85%以上。此外，芝麻油中還含有植物甾醇、三萜烯、生育酚及芝麻木脂素等生理活性物質，其中芝麻木脂素是芝麻油中特有的成分，含量在0.5%-1%之間，具有明顯的抗氧化作用，這也是芝麻油抗氧化性普遍強于其它植物油的原因之一。

花生油：

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種香味濃郁營養健康的天然植物油脂�；ㄉ�油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

花生油的制取可分為物理壓榨和浸出兩種，目前國內多以物理壓榨為主。主要采用全炒料壓榨或炒料加蒸料混合后壓榨兩種方式進行。

花生油的中的脂肪酸配比較為均衡，易于人體消化吸收�；ㄉ�油中還含有植物甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的活性物質，因此，經常食用花生油，還可以保護血管壁，有助于預防動脈硬化和冠心病，防止血栓形成，防止皮膚皺裂老化�；ㄉ�油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。而花生油中含有豐富的鋅元素，同樣也是補鋅的重要途徑。

烹調方式：花生油可耐高溫，油脂脂肪酸成分不易被破壞。建議用熱鍋冷油的方式，這樣既可以保證花生油中微量元素不易被破壞，還能使花生香味保留在菜品中。

油茶籽油：

俗稱山茶油、茶油，油茶籽油是從山茶科油茶樹種子中獲得的，是我國古老的木本食用油之一，中國是油茶的原產地。

歷史上，油茶籽油曾經是“皇封御膳”用油，據史料記載，用小米面為原料，配以杏仁、花生米、海帶絲、豆腐丁和調味品、油茶籽油，是宮廷的御膳食譜，足可顯示享用油茶籽油是一種身份的象征。

油茶籽油富含單不飽和脂肪酸，素有“東方橄欖油”之稱。油茶籽油還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質茶多酚和山茶甙（即茶皂素）。此外，油茶籽油中還含有角鯊烯，它具有香氣，有很好的富氧能力。

油茶籽油含有抗氧化物（維E），可以在220度高溫連續油炸20小時不變質，不產生反式脂肪酸，品質也不會發生改變，是更理想、更健康的煎、炸食用油。

稻米油：

稻米油是從米糠中提取出來的一類植物油。米糠是稻谷籽粒的精華所在, 僅占稻谷體積5%的它卻集中了稻谷64%的營養成分：富含脂質,蛋白質,礦物質,維生素,脂肪酶和植物凝血素等成分。

其中，稻米油富含不飽和脂肪酸，以油酸和亞油酸為主。S：M：P= 0.44：1：0.83，脂肪酸組成比例合理。

米糠油最大的特點是富含谷維素。對于谷維素的研究，最早始于上世紀五十年代。1953年日本土屋知太郎等人在對米糠油的研究中，發現并提取了谷維素。谷維素可以用來緩解經前期緊張、婦女更年期綜合征、血管性頭痛和植物神經失調；在食品中還有抗氧化劑的作用，也可以用于降低血清膽固醇。

橄欖油：

被廣泛宣傳的地中海飲食對于心臟病的預防還有某些癌癥的預防都有著積極的意義，而地中海飲食當中一個很重要的構成就是橄欖油。

橄欖油中單不飽和脂肪酸——油酸的含量很高，而研究顯示橄欖油中的油酸對血清總膽固醇水平的作用呈現中性，與碳水化合物相近。進一步的代謝研究顯示，單不飽和脂肪酸有降低LDL-C的作用，與多不飽和脂肪酸相近；更有膳食干預研究顯示，與亞油酸相比，油酸有保持HDL-C水平，升高HDL-C/TC比值的作用。

除了油酸，經過初級壓榨工藝得到的橄欖油含有橄欖多酚，角鯊烯，維生素E，類胡蘿卜素，植物甾醇，酚醛樹脂，葉綠素等植物活性物質。橄欖油中的酚類化合物在人體內有很高的生物利用度，大量研究表明橄欖油中多酚具有很好的抗氧化活性，能預防心血管疾病，維護皮膚健康，減少DNA氧化損傷；而角鯊烯對清除單線態自由基十分有效，能夠抑制紫外線輻射引起的脂質過氧化作用從而有效保護皮膚。